Tarta truskawkowa

Pamiętam, że w zeszłym roku też długo czekałam z wyborem i publikacją przepisu na ciasto super-truskawkowe, ciasto, które z godnością zamknie sezon na ten cudowny owoc. I tak ostatnio padło na to delikatne, mrożone ciacho. W tym natomiast postawiłam na prawdziwy klasyk. Tarta wypełniona puszystym, pięknie ściętym kremem truskawkowym i udekorowana tymiż owocami - pyszne, idealnie wyważone ciasto, do którego wracam już nie po raz pierwszy. I zawsze wychodzi idealne :)

Składniki na kruchy spód:

250 g mąki pszennej

150 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostki

1/4 łyżeczki soli

30 g cukru

jajko

2-5 łyżek lodowatej wody

Składniki na nadzienie:

400 g truskawek + 50 g do dekoracji

2 łyżki gorącej wody

3 łyżeczki żelatyny

3 jajka

2 żółtka

70 g cukru

łyżeczka olejku waniliowego

250 ml śmietanki kremówki

Wykonanie spodu:

1. Wszystkie składniki zagnieć razem na jednolite ciasto, dodając tyle wody, aby miało dobrą, spójną lecz niezbyt lepiącą konsystencję (ja wykonuję to w malakserze).

2. Z ciasta uformuj placek, owiń go folią i wstaw do lodówki na min. pół godziny.

3. Schłodzonym ciastem wyłóż dno formy na tartę wysmarowanej masłem, nakłuj widelcem.

4. Piecz przez 5 minut w 200 stopniach, a następnie kolejne 15 minut w 190 stopniach.

Wykonanie nadzienia:

1. 400 g truskawek utrzyj w malakserze (lub przy użyciu blendera) na gładką masę. 

2. Masę truskawkową przetrzyj do rondelka przez sitko o drobnych oczkach, pomagając sobie łyżką.

3. Podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, i odstaw do przestudzenia.

4. Żelatynę rozpuść we wrzącej wodzie.

5. Cukier, jajka, żółtka i olejek waniliowy utrzyj mikserem na najwyższych obrotach na gładką, jasną masę.

6. Do masy jajecznej stopniowo wprowadzaj truskawki, cały czas miksując.

7. Masę przełóż do garnka i gotuj, póki trochę nie zgęstnieje.

8. Zdejmij z ognia. Kilka łyżek masy wprowadź do kubeczka z rozpuszczoną żelatyną (jeśli stężała, rozpuść ją ponownie w kąpieli wodnej), intensywnie mieszając. 

9. Całość żelatyny wlej do garnuszka i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki.

10. Gotową masę przetrzyj przez sitko i wstaw do lodówki na pół godziny. Co jakiś czas przemieszaj.

12. Śmietankę ubij na sztywno, a następnie połącz ją delikatnie, mieszając łyżką, ze schłodzoną masą truskawkową.

13. Gotowe nadzienie przełóż na wystudzony kruchy spód i wstaw do lodówki na 2 godziny.

14. Pozostałe truskawki pokrój na paseczki i udekoruj nimi gotową tartę.

Smacznego!