wtorek, 22 sierpnia 2017

Sernik trójkolorowy

Ludzie jedzą oczami. Dlatego czasem, gdy szczególnie zależy nam na zrobieniu wyjątkowego wrażenia na naszych smakoszach, warto poświęcić trochę więcej czasu i podwyższyć walory estetyczne naszego dania.
Tak właśnie zrobiłam w tym wypadku. Bo sam sernik to nic nowego jak już sprawdzony, przepyszny w swojej lekkości i puszystości sernik na zimno, którym dzieliłam się z Wami jakiś czas temu. Znacząca różnica jest jednak taka, że tym razem wykonałam go w wersji trójkolorowej i trójsmakowej (która mi automatycznie skojarzyła się z dzieciństwem i kultowym Big Milkiem Trio) - czekoladowej, malinowej i śmietankowej. Do tego mocno kontrastujący czarny spód z Oreo. 
Na wykonanie tego sernika trzeba zarezerwować sobie w zasadzie pół dnia, ale praca sama w sobie nie jest specjalnie uciążliwa czy skomplikowana, a efekty warte zachodu ;)


Składniki na spód (na małą tortownicę o średnicy ok. 18 cm):
12 ciasteczek Oreo
50 g masła, roztopionego

Składniki na sernik:
700 g sera twarogowego zmielonego
75 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 pomarańcza
1 puszka mleka kokosowego
6 łyżeczek żelatyny w proszku
35 g czekolady gorzkiej
50 g czekolady białej (można pominąć)
75 g mrożonych malin

Wykonanie spodu:
1. Ciasteczka oddziel od kremu.
2. Oczyszczone ciasteczka rozkrusz bardzo drobno (patent: ciasteczka umieść w zasuwanym woreczku foliowym, zamknij i rozkrusz, uderzając wałkiem).
3. Ciasteczka wymieszaj z masłem.
4. Masę ciasteczkową umieść na spodzie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie przyklep. Przykryj folią i wstaw do zamrażalnika na ok. 30 minut.

Wykonanie sernika:
1. Ser zmiksuj z cukrem oraz cukrem wanilinowym.
2. Zawartość puszki z mlekiem kokosowym przelej przez gęste sitko.
3. 2 łyżeczki żelatyny rozpuść z 2 łyżkami wody kokosowej, która pozostała po przelaniu mleka. Odstaw na ok. 10 minut.
4. Pomarańczę sparz, obierz ze skórki i wyciśnij sok.
5. Gęstą część mleczka, która została w sitku, umieść w misce z serem, dodaj połowę skórki otartej z pomarańczy i zmiksuj do połączenia składników.
6. Masę serową podziel na 3 dokładnie równe części. Jedną z nich pozostaw w misie miksera, na pozostałe odstaw, przykryte folią, do lodówki.
7. Do żelatyny dodaj kolejne 2 łyżki wody kokosowej oraz 1/3 soku z pomarańczy. Postaw na ogniu i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy. Nie doprowadzaj do wrzenia.
8. Do żelatyny dodaj gorzką czekoladę i, podgrzewając na małym ogniu, mieszaj, aż się zupełnie rozpuści.
9. Żelatynę zdejmij z ognia i dodaj 3-5 łyżek masy serowej. Po dodaniu każdej łyżki energicznie mieszaj roztwór.
10. Tak przygotowaną żelatynę stopniowo wprowadzaj do masy serowej, cały czas miksując.
11. Masę serową wylej na przygotowany wcześniej spód. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 1,5-2 h, aż stężeje.
12. Po upływie tego czasu maliny zmiksuj blenderem, aż do uzyskania jednolitej masy.
13. 2 łyżeczki żelatyny rozpuść z 2 łyżkami wody kokosowej, która pozostała po przelaniu mleka. Odstaw na ok. 10 minut.
14. W misie miksera umieść jedną z pozostałych w lodówce dwóch części masy serowej. Dodaj do niej maliny, miksując do uzyskania jednolitego koloru.
15.  Do żelatyny dodaj kolejne 2 łyżki wody kokosowej oraz 1/3 soku z pomarańczy. Postaw na ogniu i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy. Nie doprowadzaj do wrzenia.
16. Do żelatyny dodaj 25 g białej czekolady i, podgrzewając na małym ogniu, mieszaj, aż się zupełnie rozpuści.
17. Żelatynę zdejmij z ognia i dodaj 3-5 łyżek masy serowej. Po dodaniu każdej łyżki energicznie mieszaj roztwór.
18. Tak przygotowaną żelatynę stopniowo wprowadzaj do masy serowej, cały czas miksując.
19. Masę serową wylej na stężałą masę czekoladową. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 1,5-2 h, aż stężeje.
20. Po upływie tego czasu 2 łyżeczki żelatyny rozpuść z 2 łyżkami wody kokosowej, która pozostała po przelaniu mleka. Odstaw na ok. 10 minut.
21. W misie miksera umieść ostatnią pozostałą część masy serowej.
22.  Do żelatyny dodaj kolejne 2 łyżki wody kokosowej oraz 1/3 soku z pomarańczy. Postaw na ogniu i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy. Nie doprowadzaj do wrzenia.
23. Do żelatyny dodaj 25 g białej czekolady i, podgrzewając na małym ogniu, mieszaj, aż się zupełnie rozpuści.
24. Żelatynę zdejmij z ognia i dodaj 3-5 łyżek masy serowej. Po dodaniu każdej łyżki energicznie mieszaj roztwór.
25. Tak przygotowaną żelatynę stopniowo wprowadzaj do masy serowej, cały czas miksując.
26. Masę serową wylej na stężałą masę malinową. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 1,5-2 h, aż stężeje.


Smacznego!
ZapiszZapisz

poniedziałek, 7 sierpnia 2017

Fudge z masła orzechowego ze słonymi precelkami

Ja i masło orzechowe tworzymy udany romans już od wielu lat. Jego fistaszkowy smak - lekko słodki, lekko słony - urzeka w zupełności. Nie miałam zatem wątpliwości, że fudge, a więc ciasto bez pieczenia, z jego udziałem będzie genialne. Postanowiłam jednak przełamać kremową teksturę oraz podkręcić słoną nutę dodatkiem klasycznych precelków. Efekt - przygotowanie tego fudge jest dziecinnie proste i szybkie, a smak uzależniający.


Składniki na spód (na podłużną foremkę o wymiarach ok.: 12x22 cm)
75 g słonych precelków
75 g masła, roztopionego

Składniki na fudge:
200 g masła orzechowego
175 g masła, pokrojonego w kostkę
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 płaska łyżeczka soli
25 g słonych precelków (można pominąć)

Wykonanie spodu:
1. Precelki bardzo drobno pokrusz (można to zrobić w blenderze lub uderzając wałkiem w precelki zamknięte szczelnie w foliowym woreczku).
2. Precelki wymieszaj z masłem, a następnie wysyp na dno foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadź po dnie i przyklep łyżką.
3. Foremkę włóż do zamrażalnika (ewentualnie lodówki) na około 30 min.

Wykonanie fudge:
1. Masło oraz masło orzechowe umieść w plastikowej misce, a następnie wstaw do mikrofali na około 2 minuty, do czasu roztopienia.
2. Całość wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy oraz sól, ponownie wymieszaj.
4. Precelki pokrusz dość drobno, dodaj do masy, wymieszaj.
5. Całość przelej do foremki, na wcześniej przygotowany spód. Przykryj folią i wstaw do lodówki na około 2-4 godziny. Po 2 godzinach fudge będzie już wystarczająco stężałe, ale lepiej będzie się je kroić po dłuższym czasie spędzonym w lodówce. Najlepiej przed podaniem wstawić je na dodatkowe 30-60 minut do zamrażalnika.


Smacznego!

wtorek, 1 sierpnia 2017

Drożdżowa rolada z kakao i kruszonką

Powracam po nieobecności spowodowanej brakiem dostępu do godnego zaufania piekarnika. Home, sweet home. Powracam co więcej z kolejnym wydaniem drożdżówki. Nuda? Skądże. Nie ma co się powstrzymywać, jeśli coś jest po prostu dobre, bardzo dobre, pyszne! A i wyzwaniem jest stworzyć nową odsłonę klasyku, która stosownie wzbogaci i uwydatni jego smak.
Gdy stoję w piekarni przed wyborem drożdżówki, zwykle waham się między trzema - z serem, makiem, bądź właśnie kakao. I ta ostatnia może trochę dziwić, bo przecież chyba pyszniejsza byłaby z prawdziwą, płynną czekoladą. Otóż nie dla mnie. Ja cenię te wypchane suchym kakao, lubię tę wyczuwalną gorzką nutę i oryginalną konsystencję - niby sypką, a jednak delikatnie wilgotną.
W związku z powyższym tym razem postanowiłam pójść w tę stronę. Wyszło pysznie!


Składniki na ciasto (na 2 roladki o długości ok. 35 cm)
500 g mąki pszennej
1 szklanka mleka
50 g drożdży, świeżych
50 g masła, roztopionego i wystudzonego
150 g + 1 łyżka cukru
4 jajka
1/2 opakowania cukru wanilinowego
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
otarta skórka z połówki cytryny
szczypta soli

Składniki na nadzienie (na 2 roladki):
75 g kakao
3 łyżki cukru pudru
100 g masła

Składniki na kruszonkę:
6 łyżek zimnego masła
1 szklanka mąki pszennej (ja dałam 2/3 pszennej tortowej i 1/3 krupczatki)
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka cukru wanilinowego
1 szczypta soli

Wykonanie roladki: 
1. Zagotuj mleko.
2. Odsyp pół szklanki mąki i sparz ją z połową szklanki wrzącego mleka. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
3. Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, aż do całkowitego ich rozpuszczenia.
4. Ostudzoną drugą połową zagotowanego wcześniej mleka zalej drożdże. Przykryj i zostaw do wyrośnięcia na około 5-10 minut.
5. Pozostałą część mąki przesiej przez sito i postaw w ciepłym miejscu.
6. Utrzyj 3 żółtka i jedno całe jajko z 150 g cukru.
7. Do jajek dodaj cukier waniliowy, otartą skórkę z cytryny, gałkę i szczyptę soli.
8. Wyrośnięte drożdże dodaj do sparzonej mlekiem mąki. Wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia na około 15 minut, przykryte ściereczką, w ciepłym miejscu.
9. Gdy rozczyn zacznie wyrastać, dodaj mąkę i utarte jajka. Wyrabiaj rękoma przez 3-4 minuty.
12. Dodaj do rozczynu roztopione masło. Wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut.
13. Postaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, przykryte ściereczką, w ciepłym miejscu.
14. Ciasto podziel na dwie równe części. Każdą z osobna rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 35x20 cm.

Wykonanie nadzienia:
1. Kakao wymieszaj z cukrem pudrem.
2. Mieszaninę wysyp na rozwałkowane placki, zostawiając margines około 1 cm wzdłuż krótszych boków.
3. Krótsze boki delikatnie zagnij do środka, a następnie ostrożnie zwiń roladę.
4. Roladki przełóż do podłużnych brytfanek wyłożonych papierem do pieczenia.
5. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 min.

Wykonanie kruszonki:
1. Wszystkie składniki zagnieć razem i wstaw do lodówki na 30 min.
2. Tuż przed pieczeniem wysyp kruszonkę na wierzch roladek.
3. Roladki piecz w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 30-45 min.


Smacznego!