Naprawdę różany tort z migdałami

W ostatnim czasie często przewijały się tutaj torty różane, które z różami miały wspólne tylko dekoracyjne rozetki przypominające śliczne kwiatuszki. Tym razem gości jednak tort, który jest naprawdę różany. I to bardzo różany. Bo to nie tylko słodka masa z konfiturą z płatków róż nadaje mu tego smaku, ale również pyszne biszkopty migdałowe nasączone herbatą różaną z Amaretto. Trochę z nim eksperymentowałam, ale koniec końców wyszedł cudny. Wisienką (różyczką?) na torcie jest dekoracja wykonana nie tylko z masy, ale również z płatków prawdziwych róż. Miały one przeznaczenie czysto estetyczne, przed zjedzeniem trzeba je było dla bezpieczeństwa ściągnąć. Niestety, w moim ogródku brak krzewów róży jadalnej. Ale to się zdecydowanie zmieni, bo RÓŻA JEST SUPER!

Składniki na placki (o średnicy ok. 21 cm):
1 szklanka migdałów
150 g masła
1 i 3/4 szklanki cukru
6 jajek
2 szklanki mąki
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka maślanki (ewentualnie mleka)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na poncz:

1 herbata różana zaparzona w 150 ml wrzątku

3 łyżki Amaretto

Składniki na masę:
40 dag masła dobrej jakości, miękkiego
4 jaj
18 dag cukru
cukier waniliowy

150-200 g konfitury z płatków róż

czerwony barwnik (można pominąć)

+ ja zrobiłam jeszcze troszeczkę białej masy dekoracyjnej z białej czekolady, ale jeśli nie macie tyle cierpliwości, to możecie ją z czystym sumieniem pominąć ;)

przepis jest tutaj, zrobiłam z połowy porcji

Wykonanie placków:
1. Rozłóż migały na blasze i podpiecz je ok. 5 min w piekarniku nagrzanym na 180 stopni.
2. W malakserze (lub ręcznie) posiekaj orzechy na drobniutkie kawałeczki.
3. Utrzyj masło na gładką masę i dodaj 3/4 szklanki cukru. Ucieraj do powstania gładkiej konsystencji.
4. Dodaj żółtka jajek, jedno po drugim, nadal ucierając.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę i sól.
6. Do masy maślano-jajecznej dodawaj na zmianę składniki suche i maślankę, cały czas miksując.
7. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz migdały i dobrze wymieszaj.
8. W osobnej misce ubij białka z dodatkiem soli. Dodaj pozostałą 1/4 szklankę cukru i ubijaj do powstania sztywnej masy.
9. Dodaj pianę z białek o masy maślano-jajecznej, używając drewnianej łyżki i wykonując delikatne ruchy do czasu powstania gładkiej konsystencji.
10. Podziel masę na trzy części, przełóż do tortownic i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut. (można też oczywiście upiec całe ciasto na raz i podzielić na trzy równe placki)

11. Herbatę wymieszaj z amaretto i naponczuj nią przestudzone placki przed nałożeniem na nie masy.

Wykonanie masy:
1. Bardzo duży garnek w 2/3 wypełniamy wodą i zagotowujemy. Gdy zacznie bulgotać, umieszczamy w nim nieco mniejszy garnek, do którego wbijamy jajka wraz z cukrem.
2. W tak przygotowanej kąpieli wodnej ubijamy jajka z cukrem na bardzo gęstą, żółtą, ciągnącą masę. Potrwa to około 20 minut.
3. Po tym czasie masę odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
4. Masło ucieramy na puszystą masę.
5. Stopniowo do masła dodajemy przestudzoną masę jajeczną.
6. Gdy masło połączy się z masą jajeczną, BARDZO powoli (łyżeczka po łyżeczce!) dodajemy konfiturę. Dodajcie tyle, ile uważacie za stosowne.

7. Na koniec wprowadzamy ewentualny barwnik (w malutkiej ilości!) i miksujemy do uzyskania ładnego, różowego koloru.
8. Gotową masę przykrywamy folią i odkładamy do lodówki na 1-2 godziny.

Wykonanie tortu:

1. Masę dzielimy na trzy części, pierwszą wykładamy na pierwszy placek, przykrywamy drugim, nakładamy nań drugą część masy i przykrywamy trzecim plackiem.

2. Na wierzchu trzeciego placka rozsmarujemy cieniutką warstwę masy. Resztę przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy. Potem możemy dać się ponieść fantazji i obsypać tort płatkami migdałowymi lub płatkami prawdziwej róży (najlepiej jadalnej ;).

Przechowujemy w lodówce.

 Smacznego!

Oreo, peanut butter & white chocolate Red Velvet Cake

Na samym początku przepraszam za tę amerykanizację w tytule, ale taka wersja językowa dobitnie oddaje wspaniałość tego tortu. Otóż po raz kolejny pokusiłam się o kombinację smaków, które wielbię - tym razem padło na Oreo i masło orzechowe zwieńczone cudowną masą z białą czekoladą. A to wszystko otoczone blatami niesamowitego w moim uznaniu red velvet cake. Bo jak inaczej nazwać ciasto, które z brązowego, kakaowego odcienia zmienia barwę na głęboką czerwień? No i tak powstał mój pierwszy dziewiętnastkowy tort, z lekkim wyprzedzeniem, ale tego wymagały okoliczności ;)

Składniki na ciasto (na tortownicę o średnicy ok. 22 cm):
200 g masła
1 i 1/4 szklanki cukru
1 szklanka brązowego cukru
6 jajek
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 szklanki mąki
1/4 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 szklanki kakao
1 szklanka śmietany 12% lub 18%
barwnik czerwony (ok. połowa przeciętnego opakowania)

Składniki na kremy:
400 g serka kremowego
1 i 1/4 szklanki śmietanki kremówki
1/2 szklanki cukru pudru (można dodać mniej lub więcej, wedle upodobań)
8 ciasteczek Oreo
3 i 1/2 kopiastych łyżek masła orzechowego

Składniki na masę do dekoracji:
2 tabliczki czekolady białej
1/6 szklanki mleka
350 g śmietanki kremówki, schłodzonej

Wykonanie ciasta:
1. Masło utrzyj na gładką masę.
2. Stopniowo wprowadzaj do masy maślanej cukry, jajka i ekstrakt waniliowy.
3. W osobnej misce zmieszaj mąkę, sodę, proszek do pieczenia i kakao.
4. Do masy maślanej dodawaj na zmianę po 1 szklance składników suchych oraz 1/4 szklanki śmietany, cały czas miksując, aż do wyczerpania składników.
5. Dodaj tyle barwnika, aby kolor ciasta zmienił się na czerwony (niezbyt intensywny, ale zdecydowanie czerwony ;).
6. Przełóż ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 45 minut w 160 stopniach. Po upieczeniu i ostudzeniu przekrój ciasto na trzy równe blaty (można też rozdzielić masę na trzy i wszystkie blaty piec osobno - ja tak właśnie czynię).

Wykonanie kremów:
1. Serek utrzyj z cukrem na gładką masę.
2. Dodaj 1/4 szklankę śmietanki, miksuj aż do połączenia.
3. Stopniowo dodawaj resztę śmietanki i miksuj, aż otrzymasz kremową, dość gęstą masę, ok. 5 minut.
4. Krem podziel na dwie części - w jednym rozprowadź pokruszone ciasteczka Oreo, a w drugim masło orzechowe.
5. Jeden krem wyłóż na pierwszy placek, drugi na drugi i przykryj trzecim.

Wykonanie masy:
1. Białą czekoladę połam na kawałki i zalej gorącym mlekiem. Wymieszaj łyżką, aż do jej częściowego rozpuszczenia.
2. Wstaw miseczkę z czekoladą do mikrofali (lub nad kąpiel wodną) i podgrzewaj do całkowitego jej rozpuszczenia.
3. Masę potraktuj blenderem, aby wyeliminować ewentualne grudki. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Śmietanę ubij na sztywno.
5. Zmniejsz obroty miksera na najmniejsze i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj przestudzoną białą czekoladę. Miksuj krótko, przestań, gdy tylko składniki się połączą.
6. Gotową masę przełóż do szprycy i dekoruj fantazyjnie! Jeśli chcesz zrobić różaną dekorację, to pamiętaj, aby najpierw wyłożyć tort cienką warstwą masy, a dopiero potem nakładać rozetki.

Smacznego!

Tort makowo-kawowy - Rose Cake

Wczoraj przebrnęłam przez najistotniejszy egzamin w całym moim dotychczasowym życiu i tak, muszę się tym podzielić. Stąd też narzuciłam sobie krótki szlaban na pieczenie, ale na szczęście już wróciłam (chociaż przede mną jeszcze moc atrakcji). No i właśnie z tej okazji dzielę się z Wami tym oto arcycudownym tortem, który nie tylko dobrze wygląda, ale przede wszystkim smakuje niesamowicie. Połączenie wybitnie wilgotnego makowego biszkoptu oraz aksamitnego kremu kawowego to idealna propozycja dla wszystkich wielbicieli wykwintnego smaku. A dekorując, inspirowałam się tymi niesamowitymi amerykańskimi rose cakami (powiedzmy, że po polsku są to torty różane), które zdobi się przy pomocy popularnego buttercream frostingu, czyli masy składającej się z masła, cukru i śmietany. Ja jednak użyłam tej kawowej, ponieważ jestem jej wierną fanką i żadne tam zwykłe utarte masło nie będzie w stanie jej nigdy zastąpić. 
W sumie to z tym tortem jest sporo zabawy i trzeba sterczeć nad garnkiem z mikserem w łapce przez prawie pół godziny, ale, uwierzcie mi, WARTO.

Składniki na 3 blaty biszkoptowe (na tortownicę ok. 24 cm)
3x5 jaj
3xszczypta soli
3x12 dag cukru
3x4 dag mąki pszennej
3x13 dag maku (rozgotowanego i dwukrotnie zmielonego)

Składniki na masę:
60 dag masła dobrej jakości, miękkiego
6 jaj
30 dag cukru
8 łyżeczek kawy
2 kieliszki mleka
2 kieliszki spirytusu

Wykonanie biszkoptu:
*Najlepiej będzie wykonać osobno trzy placki, ponieważ wtedy wyjdą śliczne i równiutkie. Dlatego poniższe kroki wykonujemy z użyciem pojedynczej liczby składników (tj. 5 jaj, 12 dag cukru itd) i powtarzamy jeszcze dwa razy. (Można piec dwa placki na raz, jeżeli dysponujemy piekarnikiem z termoobiegiem i oczywiście dwiema identycznymi tortownicami ;))
1. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je z solą na sztywno.
2. Stopniowo wprowadzamy cukier.
3. Zmniejszamy obroty miksera na najniższe i powoli dodajemy żółtka.
4. Dodajemy mąkę oraz mak (partiami) i dokładnie lecz bardzo delikatnie mieszamy przy użyciu drewnianej łyżki, aż do powstania jednolitej masy
5. Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 160 stopniach przez około 20 minut (aż uzyska jasnozłoty kolor). Wówczas odstawiamy do całkowitego przestudzenia.
6. Czynności 1-5 powtarzamy jeszcze dwa razy, tak by uzyskać w sumie trzy placki.

Wykonanie masy:
1. Bardzo duży garnek w 2/3 wypełniamy wodą i zagotowujemy. Gdy zacznie bulgotać, umieszczamy w nim nieco mniejszy garnek, do którego wbijamy jajka wraz z cukrem.
2. W tak przygotowanej kąpieli wodnej ubijamy jajka z cukrem na bardzo gęstą, żółtą, ciągnącą masę. Potrwa to około 20 minut. Dacie radę? Dacie!
3. Po tym czasie masę odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
4. Kawę zalewamy gorącym mlekiem i mieszamy aż do rozpuszczenia się kawy. Dodajemy do niej spirytus, mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia.
5. Masło ucieramy na puszystą masę.
6. Stopniowo do masła dodajemy przestudzoną masę jajeczną.
7. Gdy masło połączy się z masą jajeczną, BARDZO powoli (łyżeczka po łyżeczce!) dodajemy przygotowaną wcześniej kawę.
8. Gotową masę przykrywamy folią i odkładamy do lodówki na 1 lub 2 godziny.

Wykonanie tortu:
1. Na dolny placek nakładamy ok. 1/5 masy. Przykrywamy go drugim plackiem, ponownie nakładamy 1/5 masy i przykrywamy trzecim plackiem.
2. Górę i wierzch tortu smarujemy wąską warstwą masy.
3. Pozostałą masę (dla najlepszego efektu powinna być bardzo sztywna, więc jeśli straciła trochę na sztywności, to wsadźmy ją jeszcze na jakieś pół godzinki do lodówki) przekładamy do szprycy z końcówką jak do rozetek. Wykonujemy dekorację na wierzchu oraz na brzegach tortu.
Samo zdobienie to praca, do której potrzeba wiele cierpliwości oraz wprawy. Dla najlepszego efektu rozetki rozkładajcie jak najgęściej. Można też zrobić wianuszek (tudzież falę czy tam wężyk) bez odrywania szprycy, tak jak tutaj. Metod i pomysłów jest wiele ;)

Smacznego!