Wspaniałe, słodkie, lekko chrupiące i mocno kokosowe ciastko dla wszystkich tych, którzy nie mają czasu/ochoty/cierpliwości na odpalanie piekarnika lub zwyczajnie nie są w jego posiadaniu. Tajnym składnikiem masy jest niezastąpione mleko w proszku, choć można się pokusić o wzbogacenie jej również o odrobinę Amaretto czy spirytusu, posiekane migdały lub pokruszone Rafaello. Krakersy wspaniale przełamują słodkość i uzupełniają konsystencję ciastka. Nie próbujcie nawet zastępować ich herbatnikami, a tym bardziej biszkoptami! Oraz dodatkowa uwaga - uzależnia.
Przepis na podstawie tego od Cukrowej Wróżki, z małymi modyfikacjami.
1 i 1/2 opakowania krakersów typu Lajkonik (pozostała część paczki do wszamania)
1/2 l mleka
2 żółtka
225 g miękkiego masła
1/3-1/2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
70 g wiórków kokosowych + kilka łyżek do dekoracji
1/2 szklanki mleka w proszku
2 płaskie łyżki mąki pszennej
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
70 ml amaretto (opcjonalnie)
Wykonanie:
1. Połowę cukru i całość cukru wanilinowego ucieramy z żółtkami oraz mąkami.
2. Na koniec dodajemy 1/2 szklanki mleka, mieszamy.
3. Resztę mleka zagotowujemy z resztą cukru.
4. Do gotującego się mleka powoli wprowadzamy masę jajeczną, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
5. Gdy budyń nabierze swojej pożądanej konsystencji, zdejmujemy go z kuchenki i odstawiamy do zupełnego ostudzenia.
6. Miękkie masło ucieramy "do białości", czyli przez kilka minut.
7. Do masła wprowadzamy ostudzony budyń, cały czas miksując na nieco zmniejszonych obrotach.
8. Łyżeczka po łyżeczce dodajemy Amaretto, cały czas miksując.
9. Na koniec dodajemy wiórki i przesiane mleko w proszku, miksujemy do połączenia się składników.
10. Na dnie blaszki starannie wyłożonej papierem do pieczenia (tip: jeśli wysmarujemy ją masłem, to papier ładniej przylegnie do brzegów) wykładamy ciasno pierwszą warstwę krakersów. Na niej rozsmarowujemy 1/2 masy. Na to układamy drugą warstwę krakersów, a następnie drugą warstwę masy.
11. Od góry ciasto posypujemy wiórkami kokosowymi.
12. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Przechowujemy w lodówce.
Smacznego!
